Spargelsalat mit Schinken und Rucola

Zutaten für 4 Personen

• 500g weißer Spargel
• 250g Kirschtomaten
• ca. 50g Rucola
• 4 Scheiben Schinken ohne Fettrand
• (z.B. Schwarzwälder Schinken)
• 1EL Weißweinessig (ersatzweise Spritessig)
• 1TL Olivenöl
• 3EL Spargelwasser
• 1EL gehobelter Parmesankäse

Zubereitung

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, in Salzwasser ca.15 min. kochen (etwas Fruchtzucker mit ins Salzwasser geben), abgießen ( 3El Spargelwasser aufheben) und in ca. 2cm lange Stücke schneiden.

Die Tomaten vierteln, den Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit dem Rucola und dem klein geschnittenen Spargel in eine Schüssel geben.

Essig, Öl und Spargelwasser miteinander vermischen, über den Salat geben und mit Pfeffer abschmecken. Mit Parmesankäse bestreuen und servieren.

Tipp: Ein ideales Abendessen, dass auch gut zu einem Grillabend passt.